壳聚糖又称干乙酰甲壳素，是由自然界普遍不存在的几丁质经过干乙酰起到获得的，化学名称为凝葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，干乙酰基程度(D.D)要求了大分子链上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D减少，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中电荷基团激增，凝电解质电荷密度减少，其结果终将造成其结构，性质和性能上的变化，至今壳聚糖熟溶液性质方面的研究都忽视了D.D值对方程的影响。
壳聚糖的生物相容性较好，在生物医学及制药等方面的应用于极为普遍，可用于灼伤消毒及伤口伤口剂，毛巾纱布用壳聚糖处置后，伤口伤口速度可提升75％。用壳聚糖做成的可吸收性手术缝线，机械强度低，可长年储存，能用常规方法消毒，可染色，可含有药剂，能被的组织水解吸取，减免患者拆线的伤痛。
壳聚糖能诱导胃酸和溃疡，具备水解胆固醇及三甘油脂的起到。肝素是一种具有磺酸恩、羧基的极有效地的抗凝血剂，硫酸酯化的壳聚糖在结构上与肝素相近，这种类肝素衍生物一般具备非常甚至多达肝素活性，为获取制备廉价的抗凝血剂获取了有效地的途径。此外，壳聚糖还可用作制作人工肾透析膜和隐形眼镜。
壳聚糖的具备哪些医学应用于？ 壳聚糖在食品上可用于保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面构成一个低氧低二氧化碳的密封环境，诱导果蔬排便，同时抑制作用交配，提升果蔬光泽度，提升果树的感官品质。壳聚糖是甲壳质，甲壳质是1823年法国科学家从甲壳动物的外科中萃取的。
甲壳质普遍不存在于蟹、虾、甲壳类生物、昆虫雷声焐蘑菇当中。蟹、虾的外科用熟碱液杀掉蛋白质，用稀盐酸杀掉钙后，获得的物质就称之为甲壳质。甲壳质不水溶液盐碱，也不溶解与水，很难被人体所利用。
必需把甲壳质放进美浓碱液中冷却到80-120摄氏度，干去乙酸基则称作几丁聚糖，几丁聚糖只有水溶液稀酸和体液中，才能被人体利用。甲壳质干去乙酸基后的几丁聚糖是一种纯天然、碱性高分子多糖体，也是目前诱导自然界可食纤维中惟一具有正电荷的物质。壳聚糖只不过是萃取物质，它对医学各方面有明显应用于用途。
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